Лаваш армянский при гастрите

Язва желудка – это одно из самых распространенных нарушений работы желудочно-кишечного тракта. Чтобы избавиться от нее или сократить проявление негативной симптоматики, необходимо придерживаться основных принципов строгой диеты. Появиться она может у людей различного возраста и пола. В любом случае без диеты в таком случае не обойтись. Но, можно ли лаваш при язве желудка? Ведь такой кавказский хлеб любят очень многие.

Стоит ли есть лаваш при язве желудка?

Причины развития язвы желудка могут быть самыми разными. В любом случае лечебная диета при таком заболевании будет строиться на базовых принципах. Особенно важно обеспечить поступление в организм больного поступление достаточного количества минералов и питательных веществ. Кроме того, нужно исключить из меню те продукты, которые могут оказать раздражающее воздействие на слизистую оболочку желудка, а также спровоцировать повышение кислотности в нем или привести к обострению основной негативной симптоматики заболевания. Чтобы свести к минимуму вероятность развития рефлюкса, а также стимулировать в желудке кровообращение, избегают жареной и острой пищи, а кушают часто, но маленькими порциями.

Так, можно ли лаваш при язве желудка? В свете выше сказанного стоит отметить, что сам по себе армянский лаваш ничуть не повышает кислотность внутри желудка. Поэтому его употребление вполне допустимо даже в условиях язвенной болезни. Но не стоит им слишком увлекаться. Специалисты советуют кушать не более 200 грамм такого лаваша в сутки. Кроме того, не стоит есть свежий лава – пусть он будет подсушенным. Для этого его можно отправить в духовку или просто оставить его на некоторое время на столе.

Виды и польза лаваша

Под одним термином лаваша подразумевается две разновидности. Это продукт может быть грузинским или армянским. Они отличаются не только внешне. Так, обычно армянский вариант очень тонкий. Его все чаще используют для приготовления различных рулетов. А вот лаваш грузинский – более толстый вариант. Хотя и его можно использовать и в качестве основы под пиццу.

При ближайшем рассмотрении открывается богатый состав лаваша. Так, в нем присутствует не только клетчатка, но и цинк, фосфор, медь, цинк, магний, медь, а также различные витамины. Не удивительно, что при разумном ежедневном потреблении лаваша происходит укрепление иммунитета, а также улучшение пищеварения.

Важно заметить, что польза лаваша проявляется только в том случае, когда речь идет о действительно натуральном продукте. Так, благодаря тому, что в его рецептуре отсутствуют дрожжи, кавказский хлеб эффективно регулирует уровень углеводного баланса.

Но в том случае, когда недобросовестные производители грубо нарушают признанную рецептуру, польза от лаваша улетучивается. Более того, нередко в его состав включаются не только те самые дрожжи, но и всевозможные химические пищевые добавки, которые оказывают серьезное негативное воздействие на весь пищеварительный тракт в целом.

Содержание:

Какой хлеб можно есть при гастрите

Если вы привыкли каждую трапезу сопровождать ломтиком батона или бородинского, запрет на белый и черный хлеб покажется вам существенным лишением. Можно ли хлеб при гастрите? Увы, свежий хлеб стоит исключить из рациона, как и любую сдобу. Ведь важная часть этих продуктов – дрожжи, задача которых – вызвать брожение теста и привести к образованию кислот. Даже при пониженной кислотности ослабевший желудок трудно справляется с подобным испытанием. А уж при повышенной кислотности можно ожидать продолжения брожения в желудке и кишечнике, что сопровождается печальными последствиями: болями, изжогой, метеоризмом, расстройством стула. Слишком дорогая плата за хлеб при гастрите! Также свежий хлеб еще и слипается комками, трудно переваривается.

У ржаного черного и серого хлеба есть и «отягчающие обстоятельства»: кисловатый вкус мякоти говорит о том, что ржаная мука явно раздражает слизистую желудка, повышает выброс соляной кислоты. Так что черный хлеб при гастрите не подходит для употребления ни в каком виде. А вот с белым можно поискать варианты.

Безопаснее пшеничный хлеб из муки 1 или 2 сорта, который надо или оставить подсохнуть на сутки или подсушить в духовке до состояния не зажаренных сухариков. Не стоит добавлять специи или масла при готовке, это сделает итоговый продукт тяжелым для желудка. А вот сдобрить перед отправкой в духовку прованскими травами, анисом или ванилью – самое оно. Зачем нужно сушить хлеб? Таким образом вы как бы выпариваете кислоты, так получается более приемлемый хлеб при гастрите. Даже просто оставленный на ночь на воздухе свежий хлеб к утру теряет большую часть кислот. Если готовите самостоятельно сухари при гастрите, помните, что горячие, с пылу с жару сухарики так же опасны для больного желудка, как любая другая пища с высокой температурой.

Сухари

Можно ли сухари при гастрите, купленные в магазине? Да, можно купить и готовые сухарики, но при этом надо внимательно разобраться со всеми компонентами, которые в них входят. Изюм, избыточная сладость – не вариант, как и соленые, перченые, насыщенные разными пищевыми добавками сухарики-снеки.

Подсушенный хлеб при гастрите – до 150 г в день — норма, которую разрешают диетологи, отличная замена хлебу к каждой порции еды. Однако, не стоит есть сухарики в натуральном виде, с плотной текстурой, царапающем слизистую. Либо разломайте на кусочки и добавьте в первое блюдо, либо размачивайте в напитке, киселе.

Читайте также:  Билирубин у новорожденного 360

Лаваш, чиабатта, хлебцы

Какой хлеб можно есть при гастрите, кроме таких сухариков? Лаваш, который готовится без дрожжей (тоненький, грузинский, а не пушистый армянский вариант). Его можно найти и в магазине, и самостоятельно приготовить в хлебопечке. Еще один более экзотический, но доступны вариант – чиабатта. Это итальянский хлеб из твердых сортов пшеницы. В нем есть дрожжи, но он так длительно готовится, что дрожжи успевают окончательно перебродить и «устраниться». Ассортимент можно расширять за счет любых не дрожжевых и не жареных разновидностей мучного.

Какой хлеб есть при гастрите есть категорически не советуют? С отрубями, а также с полезными добавками, такими как изюм, курага, орехи, мак. Изобилие клетчатки переварить сложно, сухофрукты повышают кислотность, а орехи еще и жирная пища, требующая дополнительных сил от желудочно-кишечного тракта на переработку. Забродившие остатки приводят к вздутию, тяжести в желудке, отрыжке, болям.

Если сухарики вы не любите, а от хлебного мякиша – изжога и боль, попробуйте заменить хлеб рисом, как это делают в Японии. Речь не о полноценном гарнире или каше на завтрак, обед и ужин, а о небольшой порции 50-100 г, которая пойдет вприкуску в любому блюду.

Еще один интересный вариант – хлебцы при гастрите. Они все более популярны и среди людей, у которых нет проблем с пищеварением, сторонников здорового питания. Хлебцы сделаны из пресного теста без добавления дрожжей. А значит, их кислотность не так высока и можно избежать всех недостатков дрожжевого теста. Наоборот, хлебцы при гастрите способствуют перистальтике кишечника, защищают слизистую, снабжая ее витаминами и микроэлементами. При этом сохранены еще и богатые витаминами оболочки зерен. Весь «фокус» в особой технологии приготовления, напоминающей изготовление поп-корна: паром как бы взрываются зерна. Воздушные толстенькие хлебцы состоят из тех зерен, которые сохраняют форму, если же они размолоты – хлебцы получаются сверхтонкими и хрустящими. Хлебцы делают из зерен пшеницы, овса, риса и гречки. А потому на вопрос: «Можно ли хлебцы при гастрите?» диетологи отвечают положительно.

Макароны при гастрите: размер имеет значение

Еще одни любимые и распространенные на наших столах разновидности мучного – макаронные изделия. Макароны при гастрите – разрешенное блюдо, однако есть ряд «премудростей». Крупные макароны, толстые «ракушки» и тому подобные фигурные изделия, длинные спагетти могут перегрузить желудок, вызвать излишнюю стимуляцию секреции. Предпочтение стоит отдать макаронной «мелочи», мелкорубленым изделиям, а это вермишель, «паутинка», перышки, мелкие рожки, ракушки, колечки, звездочки.

Второе правило: макароны при гастрите должны быть приготовлены из твердых сортов пшеницы, это отличный источник сложных углеводов. Такой завтрак, например, придаст вам сил на весь день, насытит витаминами группы В и Е (они ускоряют заживление больной слизистой желудка), полезными микроэлементами. «Мягкие» сорта принесут скорее пустые калории и загрузят желудочно-кишечный тракт. А всякие «спасительные» пакетики лапши быстрого приготовления вообще должны быть навеки изгнаны из вашего обихода, так как содержат немало вредных веществ.

Качественные макароны содержат клейковину, которая также защищает поврежденную слизистую и помогает в ее восстановлении. Клейковина нейтрализует избыточную соляную кислоту, обволакивает стенки желудка.

В каком виде лучше есть макаронные изделия? Это может быть и первое блюдо, и гарнир, и запеканка. Наиболее диетические сочетания: молочный вермишелевый суп, макароны со сливочным маслом (только немного!), с добавлением нежирного мяса, творога. А вот острые и жирные соусы, специи, поджаренный бекон, избыточное количество свежих томатов, томатная паста, острый и жирный сыр, грибы – все, чем изобилует классическая «паста» — под запретом. Также куриный бульон с лапшой – блюдо, противопоказанное при гастрите, оно признано довольно жирным и тяжелым для больного желудка.

Пельмени и вареники: тонкие и постные

Можно ли пельмени при гастрите? Если вы представляете себе «палочку-выручалочку» для быстрой готовки: пачку замороженного продукта, который можно быстро сварить, сдобрить маслом и сметаной, и получить готовый ужин, тогда ответ: нет. Покупные пельмени и вареники при гастрите не подойдут. И дело даже не в качестве товара и вредных добавках, а в том, что в самый лучший фарш входят различные острые и раздражающие желудок добавки и специи. Если у вас гастрит с пониженной кислотностью – от пельменей придется отказаться совсем, даже домашних. Переработка мяса и теста требует достаточной кислотности, иначе они плохо перевариваются. Ослабленный желудок может перетрудиться.

Так что – готовим дома. И тогда скоростной обед или ужин превращается в длительный неспешный процесс подготовки. Если у вас есть на это время, почему бы не побаловать себя? Есть надежда, что вы будете делать это не каждый день, а не реже раза в 2 недели – все же возни много, а для желудка такое редкое поступление этих мучных блюд пойдет только на пользу. Ведь все же пища считается тяжелой, лучше ее есть иногда и небольшими порциями.

Можно ли пельмени при гастрите приготовить так, чтобы они были достаточно диетическими?Конечно!

Секреты диетических пельменей:

• выберите постное мясо (говядина, телятина, курица, индейка, кролик);
• не добавляйте в начинку лук и чеснок;
• не добавляйте в тесто больше, чем одно яйцо;
• тонко раскатайте тесто, положите в пельмень побольше начинки и аккуратно залепите. На выходе вареное тесто должно быть лишь тончайшей оболочкой мясной начинки.

Читайте также:  Чай с лимоном при холецистите

Есть блюдо важно достаточно остывшим, так как горячее тесто – одно из самых тяжелых испытаний для больного желудка. Выберите вариант подачи с нежирной и некислой сметаной, греческим йогуртом. Но – никакого майонеза, горчицы, уксуса, сливочного масла, тертого сыра.

А что же вареники? Все эти советы касаются и их. Лучшая начинка: некислый творог, картофельное пюре, отварные яйца. Если подобные вареники все равно дают о себе знать изжогой, дискомфортом в желудке, отдайте предпочтение ленивым вареникам. В этом случае, когда тесто переплетается с начинкой, усваяиваимость такого продукта значительно выше.

Домашняя выпечка при гастрите: и пирожки, и пироги, и печенье

Вы уже наслышаны, что горячая сдоба стала вашим врагом, если у вас диагностирован гастрит. Дрожжевая горячая сдоба и хлеб как бы продолжают готовиться в первые сутки после того, как их достали из печи. Будет ли брожение заканчиваться на столе или у вас в животе (со всеми сопутствующими неприятностями) – решать вам. Но все диетологи единодушны: от сдобы, которая еще и утяжелена жирами, необходимо отказаться.

Но выпечка при гастрите может быть достаточно разнообразной: пирожки, ватрушки, печенье, пироги, бисквит.

Легких для пищеварения изделий придумано немало. Творожное, овсяное, гречневое (из гречневой муки), банановое, кокосовое печенье. Ватрушки с творогом. Бездрожжевые печеные в духовке пирожки из пшеничной и овсяной муки с яйцами, с вареньем, яблоком, некислым творогом, отварным рисом. Постные пироги – например, морковный или простой на варенье. Еще одно лакомство — бисквит (яйца, мука, сливочное масло, соль, сахар). С ним надо обходиться, как с белым хлебом – подсушить или есть вчерашний. Всем этим можно баловать себя раз в 3-4 дня.

Если скучаете за пирожными, тяжелые мучные блюда можно заменить безе с диетическим молочным или белковым кремом. Яичный белок – полезное блюдо при гастрите, почти лекарство. Он почти полностью усваивается организмом, обволакивает пораженную слизистую желудка, снабжает строительным материалом для ее регенерации. Белки и сахар по вкусу – вот и все, что вам надо. Склеиваете половинки безе кремом – и наслаждаетесь разрешенным при гастрите пирожным без грамма муки и дрожжей.

Мучные продукты запрещают при панкреатите и холецистите. Гастроэнтерологи считают их вредными для воспаленной поджелудочной железы. Но хлеб – хлебу рознь.

Не все виды мучных изделий приносят вред. Некоторые – напротив – могут оказаться полезными даже людям, сидящим на диете. Так, разрешают ли хлеб и мучное при панкреатите или нет? И если да, какие виды приемлемы?

Какие изделия из муки разрешено есть при воспалении поджелудочной железы и холецистите?

В идеальном случае, людям, страдающим панкреатитом или холециститом, стоит избегать мучного. Или найти альтернативу:

• диетические хлебцы;
• рисовые лепешки;
• армянский лаваш.

Но если очень хочется разнообразить меню и мучными изделиями, есть несколько советов от гастроэнтерологов:

1. Используйте только несвежий хлеб. Еще лучше – сухари. Их можно добавлять в супы или чай.
2. Выбирая хлеб, внимательно изучайте состав. Изделие не должно содержать пищевые добавки, эмульгаторы, красители.
3. Наилучший хлеб – бездрожжевой, или в изготовлении которого использовалось минимальное количество дрожжей.
4. Исключаются мучные изделия с семечками, орешками, изюмом.

Какой хлеб лучше покупать? Меньше риска видят в:

Белый хлеб, особенно из муки высшего сорта – наиболее провокационный для поджелудочной железы из-за крахмала, активизирующего секрецию пищеварительного сока. Особенно вредны свежие аппетитные хлебобулочные изделия – они способны вызвать обострение панкреатита или холецистита.

Под строжайшим запретом находятся все виды сладких сдобных булочек и пирогов. Их тесто готовится с маргарином и сливочным маслом – продуктами, усугубляющими проблемы поджелудочной железы. Любителям мучных вкусностей рекомендуется переключить внимание на галетное печенье и сушки.

Черный, белый, лаваш и батон

Белый хлеб или батон вводится в рацион постепенно, в период ремиссии панкреатита или гастрита. Для меню выбирается изделие из просеянной муки сорта №1 или с примесью пшеницы.

Сначала небольшие кусочки подсушивают в духовке. Так, продукт избавляется от вредной клетчатки и других факторов, которые раздражают ЖКТ, но сохраняет нужные организму углеводы.

Как альтернативу, иногда разрешают кушать бездрожжевой белый лаваш. Но не стоит забывать, что мука, используемая для этого изделия, также может содержать много вредного крахмала и тяжелых углеводов. Потому, даже лаваш рекомендуется термически обрабатывать (подсушивать в духовом шкафу) перед едой.

Подсушенный белый лаваш, батон или хлеб нельзя кушать теплыми. Необходимо дождаться, пока вынутые из духовки кусочки остынут окончательно.

Ржаной

При проблемах с поджелудочной железой самым предпочтительным видом хлеба является ржаной:

• он хорошо стимулирует работу ЖКТ;
• содержит мало крахмала;
• очень легко усваивается желудком.

Черный хлеб чаще включают в диетическое питание, даже охотнее, чем пшеничный.

Тем не менее, ржаной хлеб тоже нужно употреблять в подсушенном виде и в ограниченных количествах. Или кушать вчерашним, чуть очерствелым. Свежий ржаной или бородинский хлеб имеет кисловатый привкус неспроста: в нем присутствует ржаная кислота. А этот элемент может нанести вред, спровоцировав приступ панкреатита.

Оптимальный вариант – сухарики из черного ржаного хлеба, лишенного каких-либо приправ или добавок (изюма, тмина, орехов и т. д.).

С отрубями

Хлеб с отрубями вызывает много споров у диетологов. С одной стороны, изделие не рекомендуется тем, кто страдает панкреатитом или холециститом. С другой стороны, хлебушек с отрубями имеет хорошие стороны:

• пекут его с минимальным количеством соли;
• в отрубях содержится кальций, йод и другие нужные элементы.

Читайте также:  Тянет низ живота после аборта

К недостаткам отрубей при панкреатите относят:

• содержание крахмала и жиров;
• в свежем виде тяжело усваиваются желудком;
• перегружают поджелудочную железу выработкой соляной кислоты.

Вывод: чтобы снизить риск и не слишком стимулировать перистальтику грубой пищей (которой, несомненно, являются отруби), этот вид хлеба употребляют исключительно засушенным. Из него делаются тонкие сухарики и подаются на стол вместе с пюре-супами (по 4–6 сухарика). А в периоды обострения панкреатита, от них временно отказываются.

Цельнозерновой

Цельнозерновой хлеб может благотворно влиять на ЖКТ:

• хорошо выводить желчь, токсины, холестерин и радионуклиды;
• нормализовать биохимический состав поджелудочного сока;
• восстанавливать микрофлору кишечника.

Цельнозерновой хлеб – один из первых видов хлебобулочных изделий, которые начинают добавлять в рацион пациента. Схема добавления продукта в меню:

1. Через 1–2 недели голодания после приступа панкреатита, позволяется пробовать сухари из цельнозернового хлеба.
2. Первые дни суточная норма не превышает 100 грамм.
3. Еще через несколько дней объем цельнозерновых сухарей увеличивается до 200 грамм.

А в период ремиссии поджелудочная железа нормально реагирует на небольшие ломтики обычного цельнозернового хлеба. Но не свежей выпечки, а вчерашнего приготовления.

Хлебцы

• Хлебцы используют при панкреатите в качестве заменителя привычных мучных изделий. Их продают в специальных отделах магазинов, предназначенных для диетической продукции. Технология приготовления бездрожжевых хлебцев выверена с учетом диетических требований:
• не используются вкусовые добавки или ароматизаторы;
• мука из разных злаков размачивается в едва подсоленной воде;
• тесто раскатывается на тончайшие пластины и просушивается в специальных печах.

Добавление в продукт муки из гречки или риса разнообразит вкусовые качества хлебцев.

Есть хлебцы можно со всеми блюдами:

• с супами;
• в качестве гарнира к рыбе или мясу;
• крошить в салаты.

Из хлебцев получаются вкусные десерты, если их смазывать медом.

Сухари и баранки в рационе при воспалении поджелудочной железы и гастрите

Диетологи охотнее всего разрешают сухари в меню при панкреатите. Из всех видов хлебобулочных изделий – это хорошая альтернатива свежему хлебу без вреда для поврежденных органов ЖКТ. Даже после острых отравлений, как и при гастрите, разрешают пить черный чай с сухарями, особенно из черного хлеба.

Лучше кушать сухарики домашнего приготовления. Магазинные изделия могут содержать ненужные для поджелудочной железы добавки. Для этого хорошо подходит черный или пшеничный хлеб, желательно бездрожжевой. Тонкие брикетики или полосочки сушатся 5–10 минут в разогретой духовке и употребляются в остывшем виде. Их можно добавлять в супы, салаты, с чаем.

Что касается баранок, врачи рекомендуют кушать их только в периоды стойкой ремиссии и покупать – только в диетологических отделах. К сожалению, обычные баранки готовятся с примесями, излишней ванилью и другими добавками для привлекательного вкуса.

Альтернатива

Еще одна распространенная альтернатива – хлебцы. Это бездрожжевое тесто из разных злаков пропекается тонкими пластинами.

В домашних условиях легко готовить альтернативу хлебу – диетические лепешки из рисовой или гречневой муки. Их очень легко готовить дома: смешать один стакан рисовой или гречаной муки с ½ стакана кипяченой воды и 1 ст. л. оливкового масла. Можно добавить щепотку соли. Выпекать удобно даже на сковороде (слегка смазанной оливковым маслом), как блины.

Полезно знать: гречаные лепешки полезны диабетикам, а рисовые – тем, кто страдает частыми диареями.

Предупреждение: для приготовления домашних хлебцев и лепешек при воспалении поджелудочной и холецистите нельзя использовать муку из ячневой каши, овсянки, кукурузы, гороха или фасоли.

Заменить хлеб можно и кунжутом. Небольшим количеством зерен присыпают супы и овощные салаты.

Домашние рецепты

Чтобы избежать нежелательных добавок, которыми пичкают покупной хлеб, можно испечь изделие самостоятельно. Для домашнего хлебушка, полезного людям с панкреатитом, есть два хороших рецепта.

1. На 300 грамм грубого помола муки (обязательно просеянной) приходиться 0,5 ч. л. соли, 5–7 г дрожжей и 1 ст. кипяченой воды.
2. Дрожжи разводятся с теплой водой в удобной чистой миске. Добавляют соль. Всыпают муку, размешивая смесь ложкой по кругу.
3. Верх миски затягивают пищевой пленкой. Посуду оставляют в теплом месте на пару часов, дожидаясь, пока опара поднимется и увеличится в 3 раза.
4. Готовое тесто раскатывают на поверхности, присыпанной мукой. Складывают конвертом. Выкладывают на противень, выложенный пергаментом (смазывать маслом нельзя).
5. Готовят в духовом шкафу, около 40 минут, при температуре 180 градусов.

Еще один простой рецепт:

1. Одна столовая ложка сахара и 10 г дрожжей растворяются в стакане воды (кипяченой, чуть теплой).
2. Через 10 минут добавляют 1 ч. л. соли и 1,5 ст. л. масла (оливкового, льняного или кунжутного). Размешивают.
3. Вымешивая ложкой, постепенно всыпают 2 стакана ржаной муки (или обычной, сорт №2).
4. Тесто вымешивается до тех пор, пока перестанет приставать к рукам. Затем оставляется в покое в миске, прикрытой чистым полотенцем.
5. Через время тесто хорошо поднимется, раза в два. Его нужно еще раз обмять и снова оставить в теплом месте. Итак, два раза.
6. Готовое тесто выкладывают в выбранную форму и ставят в разогретую до 190 градусов духовку.
7. Через 40 минут домашний хлебушек будет готов.

Предупреждение: кушать приготовленный самостоятельно хлеб можно только на следующий день.